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ブラウンソースを煮詰め、マデイラワインなどで風味をつけたソース。 ビーフステーキやシチューをはじめ、広く西洋料理に用いる。 一般家庭では市販されているものを用いることも多い。 「デミグラスソース」ともいう。.
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私が料理修行をスタートしたのは年前、 銀座の洋食屋さんでした。 その当時、初めて 覚えたソースが、このデミグラスソースでした。.
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